中国饮食文化博大精深,“不时不食”是资深食客十分看重的饮食文化精髓。简单的四个字,道出了中华民族在饮食上悠久的传统:吃东西要按时令、应季节,到什么时候吃什么东西。春回大地,万物复苏。季节在带给人们美景的同时,也赐予了人类不少带着春天气息的食材。本期特搜,小记将带大家一同领略这些春天的时令蔬菜,在舌尖上和春天相遇。

“春食野,夏吃苦”

看着都能闻到野菜芬芳的气息

不管是椿芽香,还是荠菜鲜,

亦或是榆钱的甘甜,

四季之中,野菜最鲜美的时候,

只有春天!

 

吃清明菜降血压


清明菜又名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,它可以称为“野菜中的降压药”。

清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道,清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用,对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。比如清明菜炒鸡蛋、清明粑、清明果“艾糍”等。

吃荠菜降胆固醇

荠菜,又名护生草、地菜、地米菜等,如东人称 “喜菜”,喜欢用它来做馅。

荠菜,以嫩叶供食。其营养价值很高,自古被誉为“菜中甘草”。有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效。

荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、 目赤肿疼等症。

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”,这时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物, 以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜,吃的方法也多,可凉拌、可炒食、可做汤,可做馄饨、饺子馅,荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦,如荠菜山鸡片、荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥。

吃马齿苋菜降血糖


又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。

吃薤白防动脉硬化




又名薤[xiè]白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

小根蒜的作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。

传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

苦苦菜可抑制白血病


茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效苦苦菜,别名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻苣苣,药名“败酱草”。它传播着春天的气息,散发着顽强的生命力,在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强的身影。

苦菜性苦寒,中医认为可以清热解毒、凉血,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

营养:苦菜新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素,以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。

生吃略带苦味,用开水烫一下加热制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、苦菜酸辣汤等。

吃蒲公英祛消化不良

蒲公英,也叫婆婆丁、孛孛丁、古古丁、蒲公丁、白鼓丁、黄花地丁、地丁、尿床草、耩褥草、蒲公草、金簪草、黄花草、真痰草、狗乳草、奶汁草、羊奶奶草、凫公英、鹁鸪英、黄花苗、黄花郎、黄狗头、卜地蜈蚣、鬼灯笼、双英卜地、茅萝卜、黄花三七、 仆公罂。

蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合人群:适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。

吃鱼腥草防胃病

鱼腥草别名狗心草、折耳根、狗点耳。

鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

鱼腥草嫩根嫩而脆,微辣带腥,可与粉丝黄瓜等搭配凉拌,也可用于炖肉,还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时,先洗净,用开水烫漂,倾其苦水后再洗,沥干即可。

凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。

吃穿心莲防感冒


穿心莲又名春莲秋柳,一见喜,榄核莲、苦胆草、印度草,苦草等。

上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等,比如糖醋穿心莲、蒜蓉穿心莲、拌银耳穿心莲等。

吃马兰头治咽炎


马兰头别名马兰、马莱、马郎头等。

茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形

得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多,比如马兰头拌豆腐、马兰头炒猪肝、马兰头菜粥、香干马兰头等。

马兰头拌香干做法:首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。

吃香椿痔疮便血

香椿树的嫩芽,香椿相对于地上长的野菜,香椿是比较好辨认的,不过要注意香椿和臭椿的区别,可别摘错了

香椿菜别名山椿、虎目树等。

香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止漰香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

香椿鸡蛋羹做法:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。

蕨菜有安神作用

叶缘向内蜷曲,外形特征比较明显

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃起来口感鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

经典吃法:可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味,吃起来更美味。

水芹菜降血压


水芹菜又叫水芹﹑河芹。,各种维生素、矿物质含量较高,其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。

野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺,蚂蟥,血吸虫,水蛭等水生物的天然宿主,在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

水芹的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、 消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

春天野菜大全图解 365知识网毒芹,又名野芹菜、毒人参、白头翁。生在潮湿地方,叶像芹菜叶,夏天开白花,全棵有毒,花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡

野芹菜和水芹菜极相似,但水芹菜可以吃,野芹菜(又名石龙芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生长在潮湿地区,叶像芹菜叶,全棵有毒,晚秋和早春期间毒性更大,以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。

经典吃法:许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道,我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

藜蒿防治急性传染性肝炎


藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。

健脾开胃,助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞,可以刺激人的食欲,增强胃肠蠕动,帮助食物消化。利湿清热,利胆退黄。民间依据藜蒿这一食疗作用,经常使用来防治急性传染性肝炎,有良好效果,无不良反应

经典吃法:藜蒿炒腊肉 清炒藜蒿

吃苋菜清燥热


苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用,苋莱含有维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,最宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常被用来做馅。比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

灰灰菜能防贫血



又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用,立竿见影。常食灰菜,减肥瘦身效果非常明显。

灰灰菜,每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。叶片菱状卵形至宽披针形。具有祛湿、解毒的功效。

“灰条复灰条,采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗,赞扬灰菜对增强体力,抗拒衰老的作用。

食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。

苜蓿菜可抑制出血


别名:金花菜、草头

苜蓿的营养价值很高,是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

榆钱助消化、防便秘

榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时,还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振。

榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。

槐花清肝泻火

健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿。主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,小儿疳热羸瘦,烫火伤, 疮癣等病症。

槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。 清热凉血,适用于大肠癌患者引起的便血,血色鲜红,以 及癌术后便血等症。

润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽,食用蜂蜜有效。

做饼,又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。

柳叶,柳芽能败火


柳叶有清热,败火,解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质,晒干后,可以炒着吃,也可以泡茶。

现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。

白蒿可治风湿病

白蒿,大名叫茵陈,据《本草纲目》记载:其味苦、平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老。还可治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕。通关节,去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处,有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干,当茶叶用,每次冲水喝,还可以解酒。对身患肝炎的人,多喝白蒿水,据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素,对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜,也是一味天然良药。

白蒿可用开水焯过后凉拌,最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

刺儿菜降低血中胆固醇

刺儿菜,常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名,学名叫小蓟。刺儿菜可炒食,也可做汤。

刺儿菜是一种优质野菜,秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用幼嫩时期羊、猪喜食,牛、马较少采食。植株秋后仍保持绿色,仍可用以喂猪。刺儿菜的时有硬刺,茎秆木质化后粗硬,利用期为5 —7月。早期供放牧,或带根采回,去掉泥土,径切碎生饲喂猪或做青贮料,开花前后植株,割取晒于后,可供冬春制粉喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。带花全草或根茎均为药材。刺儿菜的嫩苗又是野菜,炒食、做汤均可。

小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外,尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。

蒜茸刺儿菜做法:

原料:刺儿菜500克,蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制作:(1)刺儿菜幼苗去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出挤干水,切成段。(2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,投入刺儿菜、精盐、味精,炒至入味,再放入蒜茸调均即可。

特点及功效:清爽可口,健脾止血。


车前草治疗口舌生疮

平车前,学名Plantago depressa Willd.,俗称车前草。一年生或二年生草本。根茎短缩肥厚,密生须状根,叶全部根生,叶片平滑。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁,海拔5-4500m。

车前草为车前草科植物车前及平车前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。

可用于治疗痛风性关节炎,慢性支气管炎、咳嗽、 口舌生疮。

幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗,沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

儿时美味成了网上的“奢侈品”   

天然降糖野菜——马齿苋  

初春吃荠菜正好降压   

春天里来野菜香 但是采摘得有方 

春季多吃野菜有保健功效 生吃野菜需注意 

春季防过敏慎食光感性野菜 

脸肿竟是野菜惹的祸 

吃春笋损胃肠?这么吃才好 

野菜虽可口 采摘要谨慎  

吃香椿吃进ICU,到底是谁惹的祸? 

试寻野菜炊香饭 便是江南二月天

 

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